fbpx

Ромовая баба почти по ГОСТу

Ромовая баба почти по ГОСТу

Долго я раздумывала публиковать этот рецепт приготовления ромовых баб или нет. Причин для сомнений было несколько. Во-первых, подобный рецепт был опубликован в 2010 году на сайте поварёнком Tanyta165, но ингредиенты и способ приготовления всё же отличаются. Во-вторых, рецепт хоть и пересчитан на нормы ГОСТа, но тем не менее, расхождения есть. В общем судить вам, поварята! И так, Ромовая Баба! Самая любимая часть этой булочки для меня в детстве была помадка! Она же-визитная карточка ромовой бабы. Всегда мечтала научиться готовить именно помадку и есть её ложками )) Для этой цели я приобрела термометр шеф-повара и училась приготовлению ромовой бабы у автора кулинарного блога о домашней выпечке Ирины Хлебниковой (neravu)

Ингредиенты для «Ромовая баба почти по ГОСТу»:

Опара

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    212 г

  • Вода


    147 г

  • Дрожжи

    (сухие)

    5 г

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (+ вся опара)

    200 г

  • Масло сливочное

    (заранее размягчённое при комнатной t)

    103 г

  • Сахар


    105 г

  • Яйцо куриное

    (в идеале 82 грамма)

    2 шт

  • Соль


    1/4 ч. л.

  • Ванильный сахар


    1 пакет.

  • Изюм

    (предварительно замоченный в кипятке)

    53 г

Пропитка

  • Сахар


    240 г

  • Вода


    240 г

  • Коньяк


    1 ст. л.

Помадка

  • Сахар


    500 г

  • Вода


    170 г

  • Сок лимонный


    1 ст. л.

Рецепт «Ромовая баба почти по ГОСТу»:

Ромовая баба почти по ГОСТу

"Гостовские" ромбабы я делала почти двое суток. Но оно того стоило. Начинаем с приготовления помадки. В кастрюльке смешиваем сахар и воду и нагревая, добиваемся ПОЛНОГО растворения сахарных кристаллов. Обратите внимание, что в ингредиентах вода указана в ГРАММАХ!!! Я была невнимательной ученицей, для помадки воду отмеряла в миллилитрах мерным стаканчиком и была наказана слишком густой помадкой из-за приличной погрешности. Но к счастью, это поправимо.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Закипевший сироп накрываем крышкой и варим 2-3 минуты на сильном огне. Затем крышку снимаем и продолжаем варить при сильном кипении до t 108-ми градусов. Тут без помощи термометра я не смогла обойтись. Добавляем лимонный сок и продолжаем варить сироп до 117-ти градусов. Можно проверить готовность сиропа для помадки, капнув каплю сиропа в холодную воду и затем каплю скатать в мягкий шарик. Если получилось, то сироп готов. Но для меня надёжнее термометр всё-таки.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Готовый сироп быстро охлаждаем до 60-70-ти градусов и взбиваем до состояния белой сахарной помадки. Учитывая, что я изначально промахнулась с количеством воды, взбить помадку я смогла только миксером. Но если соблюсти пропорции, то взбивается она лопаточкой. Помадку накрываем и оставляем на 12-ть часов выстаиваться при комнатной t.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Для опары смешаем муку с дрожжами, добавим тёплую воду и замесим мягкое тесто.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Тесто округлим, накроем и оставим в тёплом месте для брожения на 4 часа или до того момента, как поднявшаяся опара начнёт опадать.

Ромовая баба почти по ГОСТу

К готовой опаре добавим яйца, соль, сахар, муку, ванильный сахар и замесим тесто.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Затем небольшими порциями вмешиваем сливочное масло. Вымешиваем тесто 5-7 минут.

Ромовая баба почти по ГОСТу

И затем добавим изюм — заранее распаренный и обсушенный. 🙂

Ромовая баба почти по ГОСТу

Тесто округляем, накрываем и убираем на час в холодильник. Через час тесто вымешиваем и ещё на 1,5 часа убираем в холодильник. За это время оно не сильно увеличится в объёме.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Готовое тесто выкладываем на рабочий стол, ещё раз вымешиваем, используя (по возможности) минимальное количество муки и делим на равные части. Тесто липкое. Спокойствие! Только спокойствие! 🙂 Ну раз по ГОСТу, то и заготовочки я отмеривала на весах. У меня получилось 20-ть шариков весом 42 грамма каждый. Этого достаточно, что б заполнить мои формочки на 1/3 объёма. Больше не нужно, потому что дальше тесто будет расти активно.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Если это необходимо, то смазываем формочки растительным маслом. Я не смазывала. И выкладываем заготовки, слегка уплотняя их в формочках. Будущие ромовые бабы накрываем и оставляем в тепле до увеличения в объёме в 2 раза. У меня на это ушло 1,5 часа.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Духовку разогреваем до 210 градусов, ромбабы смазываем разболтанным яйцом и выпекаем до румяного цвета ( около 40-ка минут) Заготовочки нужно немного остудить, не вынимая из формочек, после чего выдержать их пару часов ( или до полного остывания), расположив на узкой стороне. А затем перевернуть на широкую сторону и подсушить при комнатной t (около 8-ми часов).

Ромовая баба почти по ГОСТу

Для сиропа сахар и воду смешиваем в кастрюльке, не забывая. что вода в ГРАММАХ!!! Нагревая, добиваемся полного растворения сахара и кипятим 2-3 минуты. После чего добавляем коньяк и остужаем.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Ромовые бабы накалываем в нескольких местах с узкой стороны зубочисткой и окунаем в сироп на 10-15 секунд. Я выдерживала по 10-ть секунд, мужу захотелось по-сочнее и по-больше изюма. В следующий раз пропитаю по-сильнее и положу в два раза больше изюмчика.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Помадку прогреваем на водяной бане до жидкого состояния и делаем шапочки, можно обмакивая ромбабы, но мне хотелось ложко-о-ой!!! Мечта сбылась!! ))

Оглянулась, ужаснулась количеству шагов. Надеюсь, не утомила вас, мои дорогие Поварята!!
Ромовая баба почти по ГОСТу

Вот они, ромбабочки! К сожалению, формочки металлические, подходящие для этой выпечки, я отдала когда-то давно и сейчас жалею. Эх, ну раз помадку научилась варить, то и формочки пора покупать
Ромовая баба почти по ГОСТу

Не судите строго! И приятного всем нам аппетита!!
Ромовая баба почти по ГОСТу

Предыдущая запись Салат из нута
Следующая запись Кулич, который всегда получается

Ваш комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Яндекс.Метрика