Ромовая баба почти по ГОСТу

Ромовая баба почти по ГОСТу

Долго я раздумывала публиковать этот рецепт приготовления ромовых баб или нет. Причин для сомнений было несколько. Во-первых, подобный рецепт был опубликован в 2010 году на сайте поварёнком Tanyta165, но ингредиенты и способ приготовления всё же отличаются. Во-вторых, рецепт хоть и пересчитан на нормы ГОСТа, но тем не менее, расхождения есть. В общем судить вам, поварята! И так, Ромовая Баба! Самая любимая часть этой булочки для меня в детстве была помадка! Она же-визитная карточка ромовой бабы. Всегда мечтала научиться готовить именно помадку и есть её ложками )) Для этой цели я приобрела термометр шеф-повара и училась приготовлению ромовой бабы у автора кулинарного блога о домашней выпечке Ирины Хлебниковой (neravu)

Ингредиенты для «Ромовая баба почти по ГОСТу»:

Содержание

Опара

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    212 г

  • Вода


    147 г

  • Дрожжи

    (сухие)

    5 г

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (+ вся опара)

    200 г

  • Масло сливочное

    (заранее размягчённое при комнатной t)

    103 г

  • Сахар


    105 г

  • Яйцо куриное

    (в идеале 82 грамма)

    2 шт

  • Соль


    1/4 ч. л.

  • Ванильный сахар


    1 пакет.

  • Изюм

    (предварительно замоченный в кипятке)

    53 г

Пропитка

  • Сахар


    240 г

  • Вода


    240 г

  • Коньяк


    1 ст. л.

Помадка

  • Сахар


    500 г

  • Вода


    170 г

  • Сок лимонный


    1 ст. л.

Рецепт «Ромовая баба почти по ГОСТу»:

Ромовая баба почти по ГОСТу

"Гостовские" ромбабы я делала почти двое суток. Но оно того стоило. Начинаем с приготовления помадки. В кастрюльке смешиваем сахар и воду и нагревая, добиваемся ПОЛНОГО растворения сахарных кристаллов. Обратите внимание, что в ингредиентах вода указана в ГРАММАХ!!! Я была невнимательной ученицей, для помадки воду отмеряла в миллилитрах мерным стаканчиком и была наказана слишком густой помадкой из-за приличной погрешности. Но к счастью, это поправимо.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Закипевший сироп накрываем крышкой и варим 2-3 минуты на сильном огне. Затем крышку снимаем и продолжаем варить при сильном кипении до t 108-ми градусов. Тут без помощи термометра я не смогла обойтись. Добавляем лимонный сок и продолжаем варить сироп до 117-ти градусов. Можно проверить готовность сиропа для помадки, капнув каплю сиропа в холодную воду и затем каплю скатать в мягкий шарик. Если получилось, то сироп готов. Но для меня надёжнее термометр всё-таки.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Готовый сироп быстро охлаждаем до 60-70-ти градусов и взбиваем до состояния белой сахарной помадки. Учитывая, что я изначально промахнулась с количеством воды, взбить помадку я смогла только миксером. Но если соблюсти пропорции, то взбивается она лопаточкой. Помадку накрываем и оставляем на 12-ть часов выстаиваться при комнатной t.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Для опары смешаем муку с дрожжами, добавим тёплую воду и замесим мягкое тесто.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Тесто округлим, накроем и оставим в тёплом месте для брожения на 4 часа или до того момента, как поднявшаяся опара начнёт опадать.

Ромовая баба почти по ГОСТу

К готовой опаре добавим яйца, соль, сахар, муку, ванильный сахар и замесим тесто.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Затем небольшими порциями вмешиваем сливочное масло. Вымешиваем тесто 5-7 минут.

Ромовая баба почти по ГОСТу

И затем добавим изюм — заранее распаренный и обсушенный. 🙂

Ромовая баба почти по ГОСТу

Тесто округляем, накрываем и убираем на час в холодильник. Через час тесто вымешиваем и ещё на 1,5 часа убираем в холодильник. За это время оно не сильно увеличится в объёме.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Готовое тесто выкладываем на рабочий стол, ещё раз вымешиваем, используя (по возможности) минимальное количество муки и делим на равные части. Тесто липкое. Спокойствие! Только спокойствие! 🙂 Ну раз по ГОСТу, то и заготовочки я отмеривала на весах. У меня получилось 20-ть шариков весом 42 грамма каждый. Этого достаточно, что б заполнить мои формочки на 1/3 объёма. Больше не нужно, потому что дальше тесто будет расти активно.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Если это необходимо, то смазываем формочки растительным маслом. Я не смазывала. И выкладываем заготовки, слегка уплотняя их в формочках. Будущие ромовые бабы накрываем и оставляем в тепле до увеличения в объёме в 2 раза. У меня на это ушло 1,5 часа.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Духовку разогреваем до 210 градусов, ромбабы смазываем разболтанным яйцом и выпекаем до румяного цвета ( около 40-ка минут) Заготовочки нужно немного остудить, не вынимая из формочек, после чего выдержать их пару часов ( или до полного остывания), расположив на узкой стороне. А затем перевернуть на широкую сторону и подсушить при комнатной t (около 8-ми часов).

Ромовая баба почти по ГОСТу

Для сиропа сахар и воду смешиваем в кастрюльке, не забывая. что вода в ГРАММАХ!!! Нагревая, добиваемся полного растворения сахара и кипятим 2-3 минуты. После чего добавляем коньяк и остужаем.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Ромовые бабы накалываем в нескольких местах с узкой стороны зубочисткой и окунаем в сироп на 10-15 секунд. Я выдерживала по 10-ть секунд, мужу захотелось по-сочнее и по-больше изюма. В следующий раз пропитаю по-сильнее и положу в два раза больше изюмчика.

Ромовая баба почти по ГОСТу

Помадку прогреваем на водяной бане до жидкого состояния и делаем шапочки, можно обмакивая ромбабы, но мне хотелось ложко-о-ой!!! Мечта сбылась!! ))

Оглянулась, ужаснулась количеству шагов. Надеюсь, не утомила вас, мои дорогие Поварята!!
Ромовая баба почти по ГОСТу

Вот они, ромбабочки! К сожалению, формочки металлические, подходящие для этой выпечки, я отдала когда-то давно и сейчас жалею. Эх, ну раз помадку научилась варить, то и формочки пора покупать
Ромовая баба почти по ГОСТу

Не судите строго! И приятного всем нам аппетита!!
Ромовая баба почти по ГОСТу

Предыдущая запись Салат из нута
Следующая запись Кулич, который всегда получается

Ваш комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика