Мясо по-крестьянски

Для этого блюда я взял говядину, хотя, думаю, можно приготовить его и с бараниной или нежирной свининой. Вообще, в старых русских поваренных книгах под словом «мясо» практически всегда понимается говядина. О телятине говорится особо. И почти никогда не упоминается свинина. Я ориентируюсь в основном на книгу П. Александровой-Игнать евой «Практические основы кулинарного искусства», но, похоже, так не только у нее.

Ингредиенты для «Мясо по-крестьянски»:

• Говядина

  (мякоть)
  —
  800 г

• Сельдерей корневой

  —
  350 г

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  6 зуб.

• Сало

  (несоленое свиное или, как у меня, бараний курдючный жир)
  —
  150 г

• Хлеб

  (ржаной, у меня "Бородинский")
  —
  4 ломт.

• Соль

  —
  2 ч. л.

• Перец черный

  —
  1 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  100 г

• Масло топленое

  —
  2 ст. л.

• Сметана

  —
  6 ст. л.

• Вода

  —
  600 мл

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Мясо по-крестьянски»:

Подготовить все ингредиенты. Мясо порезать на кусочки примерно по 40-50 г.

Сельдерей очистить, нарезать брусочками.

Лук порезать четвертькольцами.

Зубчики чеснока нарезать пластинками.

Курдюк (или сало) порезать очень тонкими пластинками.

Дно обливного горшка выстелить курдюком, всыпать лук, сельдерей, чеснок, немного посолить.

В сковороде раскалить топленое масло.

Муку смешать с солью и черным перцем, обваливать в ней куски мяса и обжаривать в сковороде на топленом масле.

С обеих сторон – до румянца.

Мясо выложить поверх овощей.

Хлеб порезать ломтями, если еще не порезали.

Поверх мяса уложить корки ржаного хлеба.

Влить в горшок 600 мл кипящей воды, накрыть крышкой, поставить в холодную духовку и задать температуру 180 градусов. После достижения нужной температуры оставить на 2 часа 15 минут.
Вынуть горшок, положить шесть ложек деревенской сметаны, отправить в духовку на ту же температуру еще на 15 минут.

Мясо по-крестьянски готово.
Приятного аппетита!